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Ei im Gras
Zutaten:
125 g Joghurt, 1 kleine, zerdrückte Knoblauchzehe, 30 g junger Spinat, 30 g Butter, 4 halbierte Tomaten, 8 Eier, 8 dicke Scheiben Brot, 1 Esslöffel Weinessig, Kräutersalz
Zubereitung:
Joghurt, Knoblauch und Schnittlauch zu einem Dressing rühren.
Den gewaschenen und ein wenig abgetropften Spinat in schwacher Hitze 3 Minuten andünsten, Butter und Kräutersalz hinzugeben. Die Tomatenhälften grillen.
1/4 l Wasser und Weinessig sowie etwas Salz in einer Pfanne zum Köcheln bringen. Die Eier nach und nach in eine kleine Schüssel schlagen und dann vorsichtig in das Wasserbad gleiten lassen. Hitze reduzieren, Eier mit der Schaumkelle nach ca 2 Minuten herausnehmen.
Auf die getosteten Brotscheiben jeweils etwas Spinat, 1 Ei und Dressing anrichten und warm mit den gegrillten Tomaten servieren.
Guten Appetit!