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Eierpralinen
Zutaten:
250 g Zucker, die Schale einer 1/2 Zitrone, 6 Eigelb, Puderzucker, gehackte Pistazienkerne, Papiermanschetten
Zubereitung:
Den Zucker zusammen mit der Zitronenschale unter Rühren karamelisieren.
Nach dem Abkühlen unter ständigem Rühren die dickschaumig geschlagenen Eigelb langsam zum noch warmen Karamel geben. Abkühlen lassen. Die Masse auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einer daumendicken Rolle formen und davon jeweils ca. 2 cm lange Teile abschneiden. Die Stücke zu walnussgrossen Kugeln formen, in Puderzucker wälzen, in kleine Papiermanschetten geben und mit gehackten Pistazien garnieren.
Frisch und gut gekühlt verzehren.
Guten Appetit!